MINESTRA
DI ANGUILLE
Ingredienti:
anguille freschissime (calcolatene 1 per commensale), 1 spicchio
d'aglio, prezzemolo, peperoncino, olio extra vergine d'oliva, sale,
alloro, concentrato di pomodoro, fregola sarda media, 1 bustina di
zafferano.
Lavate benissimo le anguille, sventratele, decapitatele sotto le prime pinne e, gettate via le teste, tagliatele in tocchetti. In un tegame abbastanza grande fate rosolare uno spicchio di aglio e aggiungete man mano le anguille, sale, peperoncino, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, alloro e acqua. Cuocete a pentola coperta per circa 30 minuti a fiamma moderata. Aggiungete lo zafferano, assaggiate e regolate sale e peperoncino.
Aggiungete ora la fregola sarda (calcolate 2/3 cucchiai a persona), e lasciate addensare a piacere. Togliete quindi la minestra dal fuoco ed aggiungete una manciata di prezzemolo fresco tritato e un filo di olio extra vergine d'oliva crudo.
Nota bene: le anguille fresche sono solo quelle ancora vive, molto viscide e in continuo movimento; non acquistate anguille che non si muovono da sole, perché non sono fresche! Le anguille hanno dimensioni modeste, la pancia color argento e le branchie in movimento di un colore rosso vermiglio.
Questa minestra può essere preparata anche il giorno prima aggiungendo solo all'ultimo momento la fregola. Volendo, potete servirla con una fetta di pane casereccio abbrustolito e strofinato con uno spicchio d' aglio, da adagiare sul fondo del piatto.
Buona d'estate, ed ottima in inverno, si presta splendidamente come primo piatto in un pranzo a base di pesce per stupire i vostri amici piu golosi di specialità sarde!!!
Ricetta di : Gabriella Deiana, Quartu Sant'Elena